Ricetta Polenta cuha

Polenta condita.
Cuocere la polenta di granoturco, quando è fredda tagliarla a pezzetti e metterla nel lahihì (lavegggio) alternandola con il seguente ordine di ingredienti: polenta, formaggio cadolet stagionato a scaglie, burro fuso con salvia e cipolla, terminando con cadolet e burro. Cuocere con il Test, che è un coperchio di ferro leggermente svasato con il manico ad uncino, al centro alto circa 40 cm. per appendere alla catena sul fuoco e lasciarlo arroventare, e collocarvi le braci, poi mettere il Test su di una pentola in terracotta o di pietra ollare posta sul tre piedi, in modo che la cottura avvenga sia dal basso con le braci, ma anche dall’alto; esempio di forno primitivo, ma molto in uso nelle case camune sino a prima della guerra. Piatto tipico camuno.